Ingredienti:

• 100g pomodori secchi
• 50g mandorle pelate di Sicilia
• una manciata di foglie di basilico
• 1 spicchio di aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• pecorino siciliano stagionato (facoltativo)

Procedimento:

1. Reidratazione dei pomodori secchi:
   Metti i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti, in modo che si ammorbidiscano completamente. Se preferisci, puoi aggiungere un pizzico di sale all'acqua di ammollo per cominciare a insaporirli. Una volta reidratati, scolali bene e asciugali leggermente con un panno.
   
   
2. Tostatura delle mandorle (opzionale):  
   Se desideri un sapore più intenso, tosta le mandorle pelate in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciale raffreddare.
   
   
3. Preparazione del pesto:
   Metti i pomodori secchi reidratati, le mandorle tostate, lo spicchio d'aglio e le foglie di basilico nel mixer. Inizia a frullare e aggiungi l'olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora granulosa.
   
   
4. Pecorino (facoltativo): 
   Se desideri, aggiungi una grattugiata di pecorino siciliano stagionato per un sapore ancora più deciso.
   
   
5. Conservazione:
   Metti il pesto in un barattolo di vetro, coprilo con un filo d'olio e conservalo in frigorifero. Si manterrà bene per 3-4 giorni.

   Questo pesto di pomodori secchi è ideale per condire la pasta, farcire bruschette o insaporire piatti di carne e pesce.